Maková tartaletka s pepřem Tellicherry
Maková tartaletka s pepřem Tellicherry
Receptura
| Množství | Jednotka | Výrobek | |
|---|---|---|---|
| Hmota | 195 | g | mouka pšeničná hladká |
| 35 | g | cukr moučka | |
| 130 | g | Debic máslo tradiční | |
| 15 | g | Vaječná melanž | |
| 35 | g | Maková náplň vařená | |
| Ovocná náplň | 240 | g | Fruitful Višeň |
| 3 | g | želatina plátková | |
| 3 | g | pepř Tellicherry | |
| 5 | g | bazalka čerstvá | |
| Krémová náplň | 190 | g | Milram smetana ke šlehání 35% |
| 155 | g | Frutafill Citron | |
| 80 | g | Čokoláda Arabesque Blanc 29 | |
| 80 | g | Debic máslo tradiční |
Příprava
Hmota: Suroviny zpracujeme jako linecké těsto. Vytvoříme tartaletky. Pečeme při 175 °C cca 15 min. dle typu pece.
Ovocná náplň: Želatinu dáme bobtnat. Do misky si navážíme zbylé suroviny. Mírně nahřejeme, dáme vymačkanou želatinu a rozmixujeme tyčovým mixérem.
Krémová náplň: Všechny suroviny přivedeme za stálého míchání k varu.
Kompletace: Do vychladlých tartaletek dávkujeme připravenou ovocnou náplň (25 g). Necháme zatuhnout a nalijeme krémovou náplň (50 g) po okraj tartaletky. Necháme zatuhnout a dozdobíme dle vlastní fantazie.
