Pekařské receptury
Ebony francouzská bageta

Receptura

Množství Jednotka Surovina
90 % pšeničná mouka spec.
10 % žitná mouka chlebová
60 % Silkgrain Ebony
4 % olej
4 % Non-E Stabilizátor chleba
3 % droždí
2,2 % sůl
0,5 % Lactorex
47 % voda

Příprava

    Míchání: 3 min. pomalu, 5 min. rychle

    Teplota těsta: 16°C

    Navážka těsta: 300 g

    Tvarování a dekorování: Do tvaru bagety, do plátna řezem dolu.

    Čas kynutí těsta: 15h při teplotě 4°C

    Doba a teplota pečení:

    I. 280°C, s mírnou párou, zavřený tah, 7 min.

    II. 220°C, bez páry, zavřený tah, 11 min.

Ebony francouzská bageta