Pekařské receptury
Kaiserka

Receptura

Množství Výrobek
100 % pšeničná mouka spec.
4 % droždí
4 % ZeLa Baking
2 % Lactorex
2 % sůl
53 % voda

Příprava

    Míchání: 4 min. pomalu, 4 min. rychle

    Teplota těsta: 29 °C

    Hmotnost navážky: 55 g

    Čas odpočinku těsta: 10 min.

    Tvarování a dekorování: Do požadovaného tvaru.

    Čas kynutí těsta: 35-45 min.

    Doba a teplota pečení:

    I. 230°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

    II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 6 min.

    III. 250°C, bez páry, otevřený tah, 2-3 min.

Kaiserka