Pekařské receptury Pekařské receptury

Chléb plný zrn II. (Mr. Korn Natura)

Receptura

Množství Výrobek
70 % Pšeničná mouka spec.
30 % Žitná mouka spec.
50 % Mr. Korn Natura
1.5 % Protea
3 % Droždí
0.5 % Sůl
65 % Voda

Příprava

Míchání: 5 min. pomalu, 3 min. rychle

Teplota těsta: 28 °C

Hmotnost navážky: 580 g

Čas odpočinku těsta:15 min.

Tvarování a dekorování: Tvarovat do tvaru chleba.

Čas kynutí těsta: 60 min.

Doba a teplota pečení:

I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

II. 250°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.

III. 200°C, bez páry, otevřený tah, 23-33 min.

 

Chléb plný zrn II. (Mr. Korn Natura)

Products

Mr. Korn Natura

Cereální obilná zápara obsahující celá vařená zrna pšenice, žita a vybraných olejnin, sůl a kvas. Vhodná zejména na formové výrobky.