Pekařské receptury Pekařské receptury

Toustový chléb (Zedomals Liquid, Silky LF)

Receptura

Množství Výrobek
100 % pšeničná mouka spec.
4 % Droždí čerstvé
3,5 % Zedomals Liquid
2 % Sůl
1,5 % Silky LF
1 % Cukr krystal
50 % Voda

Příprava

Míchání: 4 minuty pomalu + 7 minut rychle

Teplota těsta: 28 °C

Čas odpočinku těsta (min): 0

Tvarování a dekorování: do čtyř těstových kusů o váze 400 g. Stočit a na rohlíkovém stroji vytvarovat do veky. Ty poté vytvarovat do písmene W a vložit do formy. Formu zaavřít pokličkou a nechat kynout.

Čas kynutí těsta: 50 minut

Doba a teplota pečení: I. 230°C, s párou, zavřený tah, 45 min.

Toustový chléb (Zedomals Liquid, Silky LF)

Products

Zedomals Liquid

Tekutý přípravek na bázi rostlinného oleje pro prodloužení měkkosti a trvanlivosti běžného a jemného pečiva a toastových chlebů. Dokáže nahradit plnou dávku oleje používaného do těsta na veky či toustový chléb, a u jemného pečiva část dávky margarínu či oleje. Společně s přípravkem zajišťuje elasticitu těsta a zpomaluje proces stárnutí pečiva.