Pekařské receptury
Bio pletenec

Receptura

Množství Výrobek
100% Bio pšeničná mouka hl T-660
30% BIO Silky Delicate
14% Bio Máslo
8% droždí čerstvé
1.7% sůl jedlá
46% voda
15% Bio rozinky

Příprava

Technologický postup

Míchání: 4 min. pomalu + 5 min. rychle
Teplota těsta (°C): 28
Čas odpočinku těsta (min.): 25
Tvarování a dekorování: Do požadovaného tvaru
Čas kynutí těsta (min): 50
Doba a teplota pečení:
I. 200°C, polovina běžné dávky páry, 2 min.
II. 170°C, bez páry, zavřený tah, 12 min.
III. 170°C, bez páry, otevřený tah, 10 min.

Bio pletenec