Plundrové hřebeny sypané sýrem
Plundrové hřebeny sypané sýrem
Receptura
| Množství | Výrobek | |
|---|---|---|
| Těsto: | 100 % | pšeničná mouka spec. |
| 50 % | Silkgrain Ebony | |
| 15 % | Nordix croissant 15 | |
| 8 % | droždí | |
| 2,2 % | sůl | |
| 36 % | voda | |
| 50 % | ZeLa Pastry-Plates | |
| Dekorace: | 70 % | sýr |
| 30 % | dýňové semínko |
Příprava
Míchání: 3 min. pomalu, 5 min. rychle
Teplota těsta: 28°C
Hmotnost navážky: 100 g
Čas odpočinku těsta: 15 min.
Tvarování a dekorace: Provalovat systémem 3x3x3. Mezi 2. a 3. laminací nechat těsto 20 min. odležet v chladu. Finální lemu rozválet na výšku 3 mm. Vykrájet na požadovaný tvar. Dekorovat strouhaným sýrem a semínky dýně.
Čas kynutí těsta: 40 min.
Doba a teplota pečení:
I. 230°C, s párou, zavřený tah, 2 min.
II. 210°C, bez páry, zavřený tah, 5 min.
III. 210°C, bez páry, otevřený tah, 11 min.
Products
Silkgrain Ebony
Cereální zápara s celými sójovými boby, slunečnicovým a lněným semínkem, přírodně zakyselená kvasem, neobsahuje proto žádné přídatné látky (éčka). Vhodná pro výrobu vícezrnného i toustového chleba, vícezrnného i plundrového pečiva.
Tažný margarín
Margarín ve formě plátů pro listová a plundrová těsta. Je poddajný, snadno se zpracovává i při ručním rozvalování těsta. Výrobky z něj mají optimální objem, jemné listování a výbornou chuť.
Silkgrain Ebony
Cereální zápara s celými sójovými boby, slunečnicovým a lněným semínkem, přírodně zakyselená kvasem, neobsahuje proto žádné přídatné látky (éčka). Vhodná pro výrobu vícezrnného i toustového chleba, vícezrnného i plundrového pečiva.
Silkgrain Ebony
Cereální zápara s celými sójovými boby, slunečnicovým a lněným semínkem, přírodně zakyselená kvasem, neobsahuje proto žádné přídatné látky (éčka). Vhodná pro výrobu vícezrnného i toustového chleba, vícezrnného i plundrového pečiva.
Silkgrain Ebony
Cereální zápara s celými sójovými boby, slunečnicovým a lněným semínkem, přírodně zakyselená kvasem, neobsahuje proto žádné přídatné látky (éčka). Vhodná pro výrobu vícezrnného i toustového chleba, vícezrnného i plundrového pečiva.