Plundrový croissant s pistácií
Plundrový croissant s pistácií
Receptura
| Množství | Výrobek | |
|---|---|---|
| Těsto | 100% | mouka pšeničná hladká T530 |
| 15% | Nordix Croissant 15 | |
| 8% | droždí čerstvé | |
| 1,5% | sůl jedlá | |
| 50% | voda | |
| 42% | Zela Pastry - Plates | |
| 5% | cukr krystal | |
| Náplň | 100% | Chocolatier Pistachio |
| Dekorace | 50% | Chocolatier Pistachio |
| 50% | Scaldis White |
Příprava
Míchání: 3 minuty pomalu, 5 minut rychle.
Teplota těsta: 24 °C
Čas odpočinku těsta: 5 minut.
Tvarování a dekorování: Těsto proválíme systémem 3x3x3. Mezi druhou a třetí laminací necháme těsto 20 min. v chladu odležet. Finální lemu rozválíme na výšku 3 mm. Vykrájíme na požadovaný tvar.
Čas kynutí těsta: 50-60 minut
Doba a teplota pečení:
I. 210°C, s mírnou párou, zavřený tah, 2 minuty.
II. 190°C, bez páry, zavřený tah, 9 minut.
III. 190°C, bez páry, otevřený tah, 2-4 minuty
Kompletace: Po upečení plníme náplní a přeléváme polevou vytvořenou z rozpuštěného Scaldisu a pistáciového krému.
Products
Chocolatier Pistachio
Pistáciový krém s autentickou pistáciovou chutí, sametově jemnou texturou a atraktivní přirozenou barvou, která zaujme na první pohled. Obsahuje 15% pistácií a připravený k okamžitému použití.