Míchání: 6 + 7 minut pomalu (se 3/4 vody a tříště z receptury), po dolití zbytku vody a tříště ještě 7 minut rychle.

Teplota těsta: 18-20 °C

Zpracování: Vymíchané těsto vložíme do olejem vymazané přepravky a necháme 10 minut zrát. Poté těsto přeložíme. Proces ještě dvakrát opakujeme. Překládané těsto necháme odpočinout.

Čas odpočinku těsta: 15 hodin při teplotě 4 °C (v lednici)

Čas kynutí těsta: (po vyjmutí z lednice) 15 minut v prostoru pekárny.

Tvarování a dekorování: Nakynuté těsto, rozkrájíme rádýlkem na silnější placky požadované velikosti. Vzniklé placky polijeme olivovým olejem a promačkáme, aby se olej spojil s těstem. 

Doba a teplota pečení:
I. 280°C, s párou, zavřený tah, 8 minut
II. 240°C, bez páry, otevřený tah, 8 minut