Vícezrnné pečivo
Rohlík Kornkrüstchen

Receptura

Množství Výrobek
Těsto 50% mouka pšeničná hladká T530
50% Kornkrüstchen
4% droždí čerstvé.
4% olej řepkový
55% voda

Příprava

Míchání (min.): 2 pomalu a 8 rychle
Teplota těsta (°C): 28
Čas odpočinku těsta (min.): 20
Tvarování a dekorování: Klonky (80g) tvarujte do tvaru rohlíku.
Čas kynutí těsta rohlíků (min.): 45
Doba a teplota pečení rohlíků :
I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.
II. 230°C, bez páry,zavřený tah, 8 min.
III. 230°C, bez páry, otevřený tah, 4 min

Rohlík Kornkrüstchen