Pekařské receptury
Vícezrnná bageta

Receptura

Množství Surovina
100 % pšeničná mouka spec.
25 % Molkekorn 2.0
4 % droždí
4 % olej
2,1 % sůl
1 % Non-E PremiumBack
60 % voda

Příprava

    Míchání: 3 min. pomalu, 5 min. rychle

    Teplota těsta: 29°C

    Čas odpočinku těsta: 15 min.

    Tvarování a dekorování: Do požadovaného tvaru, po nakynutí dekorujeme řezem.

    Čas kynutí těsta: 45 min.

    Doba a teplota pečení:. 

    I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.

    II. 250°C, bez páry, zavřený tah, 8 min.

    III. 250°C, bez páry, otevřený tah, 4 min.

Vícezrnná bageta