Špička čoko-pomerančová
Špička čoko-pomerančová
Receptura
| Množství | Jednotka | Výrobek | |
|---|---|---|---|
| Hmota | 280 | g | Piškot 100 světlý |
| 160 | g | Vaječná melanž tekutá | |
| 30 | g | voda | |
| Náplň 1 | 500 | g | Debic Cream Cheese |
| 250 | g | Milram smetana ke šlehání 35% | |
| 50 | g | Milram smetana ke šlehání 35% | |
| 350 | g | Čokoláda Arabesque Blanc 29 | |
| Náplň 2 | 100 | g | Fruitful Pomeranč |
| Náplň 3 | 400 | g | Milram smetana ke šlehání 35% |
| 800 | g | Miffi Čokoláda s pomerančem | |
| Poleva | 300 | g | Čokoláda Arabesque Noir 58 |
| 100 | g | kakaové máslo | |
| Dekorace | 100 | g | Debic Cream Plus Mascarpone |
Příprava
Receptura na cca 50 ks špiček.
Hmota: Všechny suroviny šleháme dohromady na 3. rychlostní stupeň po dobu 6 minut. Poté stříkáme buflerky a pečeme při 200°C cca 8 minut dle typu pece.
Náplň 1: 250 g Milramu ušleháme do jogurtové konzistence. Bílou čokoládu rozpustíme s 50 g Milramu. Debic Cream Cheese rozmícháme do hladké konzistence. Vše smícháme dohromady a naplníme trezírovací sáček s hladkou trubičkou.
Náplň 3: Milram přivedeme k varu, odstavíme a přidáme Mifi: Důkladně promícháme a dáme chladit.
Poleva: Čokoládu rozpustíme s kakaovým máslem.
Dekorace: Debic Cream Plus Mascarpone vyšleháme do pevnější konzistence a naplníme trezírovací sáček s řezanou trubičkou.
Kompletace: Náplň 1 plníme do silikonových formiček, přitiskneme bufler a dáme mrazit. Po zamrazení vyjmeme z forem. Namočíme v polevě a plníme nejprve náplní 2 a poté připravenou náplní 1. Ukončíme pusinkou z dekorace.
Products
Mifi
Náplň na mléčném základě určená k okamžitému použití s dlouhou dobou trvanlivosti. Má pastovitou konzistenci, intenzivní chuť a je termostabilní. Lze ji aplikovat přímo na výrobky, do výrobků nebo ji použít pro přípravu šlehačkových a tukových krémů.