Receptura
| Množství | Jednotka | Surovina | |
|---|---|---|---|
| Těsto: | 90 | g | pšeničná mouka hladká |
| 60 | g | Debic máslo tradiční | |
| 30 | g | cukr krupice | |
| 5 | g | Vaječný žloutek | |
| 0,5 | g | sůl | |
| Náplň 1: | 200 | g | Fruitful Hruška |
| Náplň 2: | 80 | g | QimiQ smetanový základ |
| 25 | g | cukr moučkový | |
| 50 | g | tvaroh tučný | |
| 25 | g | Milram 35% | |
| Poleva: | 45 | g | Milram 35% |
| 55 | g | Arabesque Lait 34 |
Příprava
Těsto: Mouku, sůl a kostičky studeného másla dáme do kotlíku a mícháme do konzistence hrubého písku. Přidáme cukr a žloutek a spojíme v těsto. Těsto zabalíme do folie a necháme v chladu odpočinout. Těsto rozválíme na 4 mm silný plát, vložíme do tartaletkové formy o průměru 19 cm a pečeme při 170°C po dobu 20 min.
Náplň 2: QimiQ vyšleháme do hladké konzistence, přidáme tvaroh, cukr a smetanu a šleháme do hladka. Poleva: Smetanu svaříme, přelijeme jí čokoládu a necháme chvíli stát. Vymícháme do hladké konzistence.
Kompletace: Upečený korpus vložíme do ráfku s fólií. Na korpus nastříkáme hruškovou náplň 1, zalijeme náplní 2, uhladíme a zachladíme. Vychlazenou tartaletku zalijeme ganáží (polevou) a opět zachladíme.
Dekorace: Dekorujeme rozpuštěnou čokoládou, pařížskou šlehačkou a kostičkami Fruitfulu Hruška.
