Receptura
| Množství | Jednotka | Výrobek | |
|---|---|---|---|
| Těsto 1: | 90 | g | pšeničná mouka hladká |
| 60 | g | Debic máslo tradiční | |
| 30 | g | cukr krupice | |
| 5 | g | Vaječný žloutek | |
| 0,5 | g | sůl | |
| Těsto 2: | 60 | g | Macaronmix |
| 60 | g | Jung Basis | |
| 35 | g | Vaječná melanž | |
| 30 | g | Debic máslo tradiční | |
| 0,3 | g | mletý muškátový oříšek | |
| Náplň 1: | 200 | g | Fruitful Hruška |
| Náplň 2: | 150 | g | Panna Cotta |
| 150 | g | Milram 35% | |
| Dekorace: | 16 | g | mandle plátky |
| 30 | g | Fruitful Hruška | |
| Paletta Cold Neutral |
Příprava
Těsto 1: Mouku, sůl a kostičky studeného másla dáme do kotlíku a mícháme do konzistence hrubého písku. Přidáme cukr a žloutek a spojíme v těsto. Těsto zabalíme do folie a necháme v chladu odpočinout. Těsto rozválíme na 4 mm silný plát a vložíme do tartaletkové formy o průměru 19 cm.
Těsto 2: Všechny suroviny mícháme lyrou do konzistence pasty a rozetřeme do připravené koláčové formy s těstem. Pečeme při 170-180°C po dobu 30-40 min.
Náplň 1: Fruitful rovnoměrně rozetřeme do ráfku o průměru 13 cm a zamrazíme v šokeru.
Náplň 2: Panna Cottu se smetanou vyšleháme do hladké konzistence. Do ráfku s fólií o průměru 15 cm nastříkáme 1/2 náplně, vložíme zmražený disk hruškové náplně a zastříkáme zbylou polovinou náplně. Uhladíme a dáme zamrazit do šokeru.
Kompletace: Zmraženou Panna Cottu vyjmeme z ráfku, položíme na upečený korpus, povrch korpusu zatřeme Palettou Cold Neutral a posypeme praženými mandlemi. Vršek dortu dekorujeme náplní Fruitful a sušeným zkaramelizovaným plátkem hrušky.
