Pekařské receptury
Jidáš Sonnen Müsli

Receptura

Množství Surovina
Těsto 100% mouka pšeničná hladká
22% voda
15% cukr krystal
10% rozinky
15% máslo
8% droždí čerstvé
2% Non-E Silky
20% slunečnicová semínka
1,5% sůl jedlá
5% med
7% Vaječná melanž tekutá
40% Silkgrain Sonnen Müsli
Dekorace 1% Vajená melanž tekutá
2% med

Příprava

    Míchání: 3 min. pomalu + 4 min. rychle
    Teplota těsta: 28 °C
    Čas odpočinku těsta: 20 min.

    Tvarování a dekorování: Tvarujeme do libovolného tvaru. Před pečením potíráme vaječnou melanží, po upečení potíráme medem.

    Čas kynutí těsta: 50 min.
    Parametry kynárny: 36°C / 80%
    Doba pečení výrobku: 25 min. (dle navážky)
    Teplota pečení: 190 °C
    Zapařování pece: ne
    Odtah páry: otevřít 5 min. před koncem pečení

Jidáš Sonnen Musli