Croissant s Mifi Vanilka
Croissant s Mifi Vanilka
Receptura
| Množství | Výrobek | |
|---|---|---|
| Hmota | 100% | pšeničná mouka hl. T-530 |
| 15% | Nordix Croissant 15 | |
| 6% | droždí čerstvé | |
| 5% | cukr krupice | |
| 1,5% | sůl jedlá | |
| 25% | voda | |
| 25% | ledová tříšť | |
| 42% | Debic máslo Croissant |
Příprava
Míchání: 6 minuty pomalu, 3 minut rychle
Teplota těsta: 24 °C
Hmotnost navážky: 60 g
Čas odpočinku těsta: 5 minut
Tvarování a dekorování: Prokládat 3x3x3 (po druhé i třetí laminaci nechat 30 min. odležet v chladu). Finální lemu těsta rozválet na 3 mm. Vykrájet trojúhelníky, potřít vodou a stočit. Po nakynutí případně potírat vaječnou melanží.
Čas kynutí těsta: 50-60 minut
Doba a teplota pečení:
I. 210°C, s párou (0,3 litrů vody), zavřený tah, 2 minut.
II. 190°C, bez páry, zavřený tah, 9 minut.
III. 190°C, bez páry, otevřený tah, 2-4 min.
Products
Mifi
Náplň na mléčném základě určená k okamžitému použití s dlouhou dobou trvanlivosti. Má pastovitou konzistenci, intenzivní chuť a je termostabilní. Lze ji aplikovat přímo na výrobky, do výrobků nebo ji použít pro přípravu šlehačkových a tukových krémů.