Plundra s chutí léta
Plundra s chutí léta
Receptura
| Množství | Výrobek | |
|---|---|---|
| Těsto | 100% | mouka pšeničná hladká T530 |
| 15% | Nordix Croissant 15 | |
| 7% | droždí čerstvé | |
| 1,9% | sůl jedlá | |
| 5% | cukr krupice | |
| 42% | Zeelandia Margarín - tažný | |
| 50% | voda | |
| Náplň | 100% | Frutafill Jablko s příchutí bezového květu |
| Dekorace | 100% | Vaječná melanž |
Příprava
Míchání: 3 minuty pomalu a 5 minut rychle
Teplota těsta: 24°C
Čas odpočinku těsta: 5 minut
Tvarování a dekorování: Těsto proválíme systémem 3 × 3 × 3. Mezi druhou a třetí laminací necháme těsto 20 minut odležet v chladu. Pokud chceme těsto ozvláštníme cross-laminací. Finální lemu rozválíme na výšku 2 mm. Sekáme obdélníky 6 × 9 cm, poté naplníme a přeložíme.
Čas kynutí těsta: 50-60 minut
Doba a teplota pečení:
I. 210°C, s mírnou párou, zavřený tah, 2 minut
II. 190°C, bez páry, zavřený tah, 9 minut
III. 190°C, bez páry, otevřený tah, 2 minut
Products
Frutafill
Ovocné gelové náplně s vysokým obsahem kusového ovoce (až 90 %), přirozená chuť a vůně čerstvého ovoce, celé plody nebo u větších druhů pokrájené pevné kusy ovoce, struktura ovoce zachována, lze zamrazovat. Výrobkům dodá přitažlivý vzhled, ovocnou chuť a texturu. Široké využití v cukrařině i gastronomii.