Valentýn v provozu bez růžových brýlí

Valentýn nemusíte milovat, abyste si z něj odnesli to podstatné. Pro zákazníka je to připomínka blízkosti a jednoduchá příležitost říct „myslím na tebe“ jedlým dárkem. V běžném týdnu na podobná gesta často nezbývá čas, a právě proto se kolem Valentýna lidé přirozeně víc rozhlížejí po něčem „pro někoho“.

A tady se to láme ve váš prospěch. Pro pekaře a cukráře je to den, kdy roste chuť koupit malou pozornost, posedět v cukrárně a vybrat si něco hezkého do ruky. Kvůli jednomu datu nemusíte překopat sortiment ani vymýšlet složité novinky. Stačí osvědčené postupy a lehký sezónní detail, který zákazník uvidí hned.

Srdce je jen jiný způsob, jak stočit těsto

Těsto může zůstat stejné, mění se tvar výrobku. Stočit, naříznout, rozevřít a vznikne tvar, který se prodává sám, protože je čitelný okamžitě. Není to kýč, spíš jasný signál, že dnes je to o trochu slavnostnější.

Technicky je to pořád vaše rutina, jen s větší přesností. Pohlídejte konzistenci a teplotu těsta, aby tvar držel a rozvin nebyl nepravidelný. Dekor zvolte takový, který je rychlý, opakovatelný a nezpomalí výrobuj.

Valentýn nemusíte milovat, aby vám připomněl to důležité: blízkost, malé gesto a jednoduché „myslím na tebe“.

Pět rychlých twistů, které nezboří plán výroby:

• Tvar: stočit, přeložit, naříznout a máte srdce.
• Barva: decentní růžová nebo červená linka polevy místo kompletní změny vzhledu.
• Náplň: jeden sezonní kousek v nabídce, například hruška, malina, jahoda.
• Dekorování: posyp, pruh fondánu nebo drobný cukrářský dekor, který „udělá fotku“.
• Balení: sáček nebo krabička s okénkem a jednoduchá kartička „Pro tebe“.
  
  

Malé růžové, co se dá odnést domů

V cukrárně funguje Valentýn nejlépe v mini formátu. Makronka, sušenka, tartaletka. Malý dezert je dárkový, rychle se vybírá a skvěle se skládá do krabiček. Vyrábí se v sérii, prodává po kusech i v setu a přitom pořád vypadá speciálně, i když je technologicky postavený na tom, co běžně děláte.

5 receptur pro vaši inspiraci 

Valentýnské srdce pro cukrárny i pekárny

Stočené srdce s hruškovou náplní a jednoduchou fondánovou tečkou. Efekt dělá tvar a rychlá finální úprava.

Zobrazit recepturu Valentýnské srdce

Valentýnský dort
Čistý čokoládový korpus, stabilní krém a dekor, který vypadá slavnostně i bez zbytečných kudrlinek.
Zobrazit recepturu Valentýnský dort

Čokoládový mousse s lesním ovocem
Moderní vitrínový kus, který prodává vzhledem. Skvělé i do krabičky, když chcete prémiový dojem.
Zobrazit recepturu Čokoládový mousse

Mandlová tartaletka s malinami
Mandlový základ, malinový gel a barva, která je valentýnská sama o sobě. Elegantní, čisté, fotogenické.
Zobrazit recepturu Mandlová tartaletka

Jahodový tunel Red Velvet
Výrazný signál pro sezónu, přitom dobře plánovatelný do série. Ideální, když potřebujete rychlý wow efekt.
Zobrazit recepturu Jahodový tunel Red Velvet

Valentýn poctivě, chytře, s minimem zásahů

Valentýn nemusíte slavit být svátek, aby pro vás byl užitečnou příležitostí. Berte ho jako krátké výrobní a prodejní okno, kdy lidé hledají drobnost pro druhé. Vy jim ji můžete dát ve formě pečiva a dezertů, které umíte, jen tentokrát s lehkým sezónním podpisem.

A jestli letos uděláte jen jednu věc, udělejte z běžného produktu dárkový. Někdy stačí srdce, jindy stačí krabička.