Cukrářské receptury Cukrářské receptury

Makový tunel

Receptura

Množství Výrobek
Korpus 1: 330 g Piškot světlý
200 g Vaječná melanž
50 g Voda
100 g Maková náplň vařená
Korpus 2: 400 g Biskvit čokoládový
320 g Vaječná melanž
200 g Olej
80 g Voda
Náplň 1: 375 g Debic Duo
90 g Zeesan lískový ořech
60 g Voda
Náplň 2: 150 g Scaldis Dark
150 g Debic Duo

Příprava

Korpus 1: Všechny suroviny kromě makové náplně šleháme po dobu 8 min. Makovou náplň opatrně vmícháme do ušlehané hmoty a rozetřeme na plech 60x40 cm.

Korpus 2: Všechny suroviny šleháme na 3. rychlostní stupeň šlehacího stroje po dobu 8 min. Natřeme plát o rozměru 60x40 cm. Pečeme při teplotě 170-250°C (dle typu pece).

Náplň 1: Šlehačku vyšleháme. Do větší mísy navážíme Zeesan, zalijeme vodou a metličkou promícháme. Přidáme část ušlehané šlehačky a důkladně promícháme. Ručně vmícháme zbytek šlehačky.

Náplň 2: Šlehačku svaříme. Přidáme Scaldis a znovu provaříme.

Kompletace: Makový korpus vložíme do formy, nastříkáme ořechovou náplň, doprostřed nastříkáme čokoládovou náplň a přiložíme pruh z čokoládového plátu. Zatřeme zbytkem ořechové náplně a přiklopíme makovým korpusem. Po vychlazení tunel vyklopíme apotřeme rozehřátou Palettou Neutral.

Makový tunel

Products

Ken lactea 35%

Živočišná šlehačka kombinovaná s rostlinným krémem, obsahuje 35% tuku. Má velký a stabilní nášleh a příjemnou chuť. Vhodná na zdobení cukrářských výrobků, do pohárů apod.

Zeesan

Směs sloužící ke stabilizaci a ochucení lehkých šlehačkových krémů. Dostupné v řadě příchutí nebo s neutrální chutí jako ztužovač.

Scaldis

Imitace čokolády určená k dekorování cukrářských výrobků. Základem je rostlinný tuk podobný kakaovému máslu, má příjemnou čokoládovou chuť i vůni. Rychle se rozpouští, zůstává dlouho lesklý a je stabilní i při vyšších teplotách. Je velmi plastický, proto je vhodný pro kreativní zdobení moderních cukrářských výrobků a namáčení ovoce.